Cómo preparar papa a la huancaina en 7 pasos

Como cocinar papa a la huancaina

La Papa a la Huancaína es uno de los platos peruanos que ha sido más premiados en las ferias culinarias internacionales. De acuerdo a lo señalado por Jorge Stambury en el libro La gran Cocina Peruana, este plato data de la primera mitad del siglo XX, momento en el cual se inició la construcción del Ferrocarril Central del Perú, que uniría Lima y Huancayo y que requería de una gran cantidad de trabajadores.

El alimento de los obreros era preparado por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas por una salsa, hecha en base a queso, leche y rocoto molidos en un batán, acompañado de huevo sancochado. Sin embargo, al difundirse esta receta en Lima, se cambió el rocoto por el ají y el batán por la licuadora.

Dificultad: Fácil

Materiales para cocinar papa a la huancaina:

Ingredientes

  • 1 kilo de papas blancas

Para la salsa

  • 300 gramos de queso fresco
  • 300 gramos de ají amarillo (sin pepas ni venas)
  • 1 paquete grande de galletas de soda
  • 1 tarro de leche evaporada

Para la decoración

  • 1 lechuga pequeña
  • 6 huevos sancochados (cortados por la mitad)
  • Aceitunas
  • Sal y pimienta a gusto

Papas a la huancaina paso a paso

Paso 1

Hervir el agua y luego poner a sancochar las papas peladas.

Paso 2

En otra olla, poner a sancochar los huevos. Cuando estén listos, retirarlos del fuego y cortarlos por la mitad.

Paso 3

Colocar las galletas en un recipiente y molerlas, para luego añadir la leche evaporada y dejarlas remojar por unos 10 minutos.

Paso 4

Colocar en la licuadora los ajíes, la galleta remojada, el queso, sal y pimienta a gusto y licuarlo hasta lograr una pasta cremosa y uniforme.

Paso 5

Retirar del fuego las papas, pasarlas por agua fría y cortarlas en rodaja.

Paso 6

Colocar sobre un plato una hoja de lechuga y sobre esta, dos o tres rodajas de papas.

Paso 7

Agregar sobre las papas abundante salsa huancaína y decorar con una aceituna y la mitad de un huevo sancochado.

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